עבודה אקדמית עגבניה, ביולוגיה, מבנה הצמח, ליקופן קרטנואיד פיגמנט טבעי צמחים ירקות עגבניות (עבודה אקדמית מספר 12040)
24 עמודים
עבודה אקדמית מספר 12040ליקופן הינו פחמימן אשר נמנה תחת משפחת הקרטנואידים. קרטנואיד הוא פיגמנט טבעי אשר מקורו מהצומח. פיגמנט טבעי זה אחראי לצבעו האדום של העגבנייה, ניתן למצוא את קרטנואיד זה בפירות וירקות נוספים כגון אשכולית אדומה, מלון, פפאיה, גויאבה וכו'.
מבחינה כימית ליקופן מורכב מ40 פחמנים, הנוסחא הכימית שלו היא C40H56 אשר מכילה 11 קשרים כפולים מצומדים ו2 קשרים כפולים לא מצומדים.
קרטנואיד זה ניתן למצוא בשלל מוצרים אשר מקורם מעגבנייה: קטשופ, מיץ עגבניות וברטבים. בדרך כלל ניתן למצוא כמות גבוהה יותר של ליקופן במוצרים אלו בהשוואה לכמות שנמצאת בעגבנייה טרייה. למשל, בקטשופ כמות הליקופן נעה בין 9.9 ל13.44 מ"ג ליקופן ב100 גרם מוצר בהשוואה לעגבנייה טרייה בה כמות ליקופן נעה בין 0.88 ל7.74 מ"ג ליקופן ב100 גרם עגבנייה (משקל רטוב).